Bolacha de quinua e côco

O que fazer com quinua, este alimento tão rico em nutrientes? Toda vez que cozinho acaba sobrando e sempre tento inventar novas formas de se consumir a quinua. Eu procurei uma receita de cookies de quinua na internet, mas acabei colocando os ingredientes que tinha em casa na hora. Funcionou muito bem, serve como um snack saudável e nutritivo.

Bolacha de quinua e côco

½ xícara de chá de quinua cozida

½ xícara de chá de côco ralado sem açúcar

½ xícara de chá de semente de girassol

1 xícara de chá de farinha sem glúten (pode ser usada farinha normal)

½ colher rasa de chá de canela em pó

1 pitadinha de fermento em pó

2 colheres de sopa de amêndoas em pedaços pequenos

3 colheres de sopa de óleo de côco

2 colheres de sopa de gergelim

2 colheres de chá cheias de xilitol (pode ser usado açucar ou qualquer outro substituto)

Misture os ingredientes em pó, acrescente os ingredientes líquidos e misture tudo.

Se a massa ficar muito preguenta, adicione um pouquinho mais de farinha. As bolachas podem ser feitas enrolando-se bolinhas e depois achatando-as ou usando-se cortadores de bolacha. Eu usei os cortadores, abri a massa entre duas folhas de papel manteiga e cortei as bolachinhas.

Asse em forno médio, cerca de 160 graus, por cerca de 15 minutos (varia de forno para forno e de acordo com a espessura das bolachas, fique de olho para não queimar).

Após assadas, passei nutella e polvilhei com um pouquinho de chocolate granulado. Também funciona bem com um pouquinho de mel e côco ralado por cima, sem nada também fica bom….

Torrada com queijo e abacate

Nada melhor que um lanche super saudável preparado em 5 minutos!  Este lanche fica uma delícia e não poderia ser mais simples.

Torrada com queijo e abacate (porção individual)

Fatias de pão da sua preferência

2 colheres de sopa de queijo cremoso com baixo teor de gordura

½  abacate pequeno

Tomates cereja picados ao meio

Amasse o abacate com um garfo e misture o queijo cremoso. Aqueça as fatias de pão no forno ou em uma torradeira e passe a mistura de abacate com queijo. Coloque  os tomates cereja por cima e bom apetite!

Torradas saudaveis de quijo cremoso e abacate

Mingau de baunilha com morango

Meu filho me pediu uma sobremesa e me lembrei do mingau de maizena da minha infância. Resolvi incrementar e o resultado ficou legal e saudável.

Mingau de baunilha com morango

1 copo de leite (usei de soja)

½ colher de sobremesa de maizena diluída em um pouquinho de água fria

3 colheres de chá de essência de baunilha

1 pitada de açafrão (com tantas propriedades terapêuticas, quanto mais incorporarmos na nossa dieta melhor…)

Meia colher de chá de manteiga depois de pronto (opcional)

Morangos picados

Ferva o leite com a maizena, a essência de baunilha e o açafrão até engrossar (pode-se acrescentar  1 gema se quiser). Espere esfriar e sirva com morangos.

Mingau de baunilha com morango

Sopa de cebola com torradas de queijo

Quantas variedades de sopa não podem ser feitas e quão saudáveis são! Resolvi tentar esta sopa de cebola ao encontrar a receita no site do Jamie Oliver; ele sugere que a sopa seja servida com torradas de queijo. Simplifiquei e adaptei e o resultado foi uma explosão de sabor!

 

 

Sopa de cebola com torradas de queijo (para cerca de 4 porções)

5 cebolas (usei duas roxas e 4 brancas)

3 dentes de alho amassados ou cortadinhos

2 alhos-poró em rodelas

1 punhado de tomilho

1 colher de sobremesa de manteiga

4 colheres de azeite

Caldo de legumas, de frango ou carne (usei de frango)

Sal e pimenta

Torradas

Pão tipo baguete ou francês em rodelas grossas

Queijo mussarela ralado

Queijo parmesão

Corte as cebolas em pedaços pequenos, aqueça o azeite e frite-as com o alho até ficarem bem amarronzadas. Acrescente o resto dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Quando a sopa estiver perto de ficar pronta, prepare as torradas. Passe um pouquinho de alho em cada rodela de pão, coloque mussarela ralada e por cima um pouco de parmesão. Leve a forno médio por cerca de 10 minutos. Sirva a sopa com as torradas de queijo….Fica simplesmente delicioso.

Filé de merluza com cogumelos

Plena segunda-feira, penso  no que temos na geladeira….filé de peixe, tomates, cebola roxa, cogumelos. Confira a receita super fácil, light e saborosa.

File de peixa assado com cogumelos

Filé de merluza com cogumelos frescos

500 gramas de filé de merluza

300 gramas de cogumelos (usei frescos)

2 tomates em rodelas

1 cebola roxa em rodelas

Azeite à gosto

Sal e pimenta

Limão

Orégano desidratado

½ colher de chá de manteiga

Corte o filé em postas de mais ou menos 5 cm de espessura e tempere com o azeite, o limão, o orégano, sal e pimenta. Coloque as postas em um tabuleiro ou pirex untado, coloque as rodelas de tomate e cebola por cima. Leve para assar em forno de médio para quente (mais ou menos 170 graus) por cerca de 50 minutos. Abra o forno algumas vezes para regar o peixe com o caldo formado.

Corte os cogumelos em fatias, refoque-os em um frigideira com a manteiga e sal. Jogue por cima do peixe.

Eu servi o peixe com batata doce cozida e passada em alho frito e brócoli cozido no vapor. Foi uma ótima refeição pra começar a semana de forma bem saudável, do jeito que eu gosto. 🙂